)
)
)
De Ardeense Ham : de bereiding in grote lijnen.
Het vlees dat wordt geselecteerd om Ardeense ham te maken is varkensvlees van een dier dat is opgekweekt met graan en van de 10de tot de 26ste week vetgemest op de boerderij. Eens het is geslacht levert het dier twee stukken ham naar keuze: beenham of nootham.
Elk stuk vlees wordt zorgvuldig ingewreven met grof zout of in pekel met aromatische kruiden gelegd gedurende 4 tot 5 weken. Nadien wordt het gespoeld om het overtollige zout te verwijderen. Daarna begint het drogen of de rijpingsperiode.
Het roken, dat, afhankelijk van volume van het vlees, twee tot acht weken duurt, gebeurt boven een vuur van houtspaanders van vers loofboomhout, vaak eik of beuk, gearomatiseerd met jeneverbes.
Het hele fabricageproces neemt ongeveer 270 dagen in beslag.
Vakantiehuizen
in de Ardennen
