in meer dan 500 vakantiehuizen,
chalets en villa’s in de Ardennen.

Les Couques de Dinant: Productie

Tot op vandaag blijft de productie van de ‘Couques de Dinant’ volledig ambachtelijk. De enige aanpassing aan de traditie ligt in het feit dat de koeken nu in bakvormen van gesculpteerd perenhout of appelhout worden gemaakt. Het merendeel van de verschillende fasen in het productieproces blijft nog altijd handenarbeid.

Het deeg wordt in een kneedtrog gemengd en dan uitgerold op een dikte van 0,5 cm. Eén voor één snijdt de bakker dan de koeken uit met een stansmes met exact dezelfde afmetingen als de bakvorm. De toekomstige koek wordt met bloem bestrooid en in de houten vorm geplaatst. Met zijn vinger en vuisten drukt de bakker het deeg mooi in de verschillende motieven: fruitmanden, wagens, trossen druiven, stadszichten, personages, emblemen van verenigingen, …

De oven karameliseert de koeken op een temperatuur van 300°C. Een beetje water, dat met een penseel op de koek wordt gesmeerd, zorgt tenslotte voor de goudblonde kleur die onze ‘Couques de Dinant’ zo een smakelijk uitzicht geven…